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QUESOS LA CHIVITA (Buelles)

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QUESOS - El placer de lo natural, el arte de la fabricación artesanal de queso de cabra.

Queso La Chivita :

Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 2 meses, de pasta prensada. Formato cilíndrico de un kilo aproximadamente. Corteza rugosa y un tanto enmohecida por penicilium roqueforte de color gris-azulada. Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. Aromas lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Soluble, con sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Ligeramente picante.

Queso La Chivita de cabra grande :

Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, de rebaños saneados y partos controlados. Quesos de entre 2,2 kilos a 2,5 kilos, de pasta auto escurrida. Maduración superior a 2 meses. Corteza rugosa un poco húmeda y enmohecida de un tono marrón-grisáceo, por diferentes mohos autóctonos como el penicilium roqueforte y el geotrichum candidum. Corte blanco y uniforme, a veces con ligeros ojos por el efecto gasificante de los fermentos lácticos, o ligero cardenillado por el penicilium roqueforte. Textura flexible, a veces semi-proteilizada con fuertes aromas a caprino. Sabor intenso de complejos matices. Muy completo y equilibrado en boca con amplios retrogustos. Sensación global completa, ligeramente picante.

Queso mini La Chivita:

Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 2 meses, de pasta autoprensada. Queso cilíndrico con bastante alzada para su pequeño tamaño. Piezas de 500g aproximadamente. Corteza amarronada-azulada ligeramente enmohecida con Penicilium roqueforte. Corte blanco y uniforme de textura semiblanda semiproteilizada, ligeramente húmeda .Aromas lácticos con claros toques a caprino. Intenso y complejo en boca, con un sabor suave y un retrogusto ligeramente ácido. Sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos.

HISTORIA - Una idea convertida en una forma alternativa de vida.

La historia de la Chivita comienza en 1982 cuando Jesús, ingeniero técnico industrial y Josefina, trabajadora social, un día deciden buscar un caserío de fin de semana para aliviar el estrés de la ciudad.

Durante la incansable búsqueda de paraísos, llegan a una profunda reflexión. Evalúan pros y contras, hasta que deciden poder disfrutar de la belleza y la tranquilidad del campo en un pequeño pueblo Asturiano llamado Buelles. Dando un giro radical a sus vidas y planteándose nuevas alternativas.

Al principio arrancan con 50 cabritas traídas de Granada de la raza Murciano-granadina y empiezan a dar forma a un producto elaborado artesanalmente. Siendo pioneros en la elaboración de queso de cabra con leche cruda en Asturias, y la cría de cabras en todo el norte de España. Fue un momento importante en sus vidas que recordarán siempre con especial cariño, aunque algunas veces les costara superar las dificultades. Después vendría el reconocimiento a una labor bien hecha.

Jesús siempre fue una persona comprometida, lo que le llevó en 1988 a ser el primer presidente de la Asociación de Queseros de Asturias.

Cinco años más tarde se crea la Asociación de Queseros del Estado Español para defender los intereses comunes a nivel nacional. El carisma y la ilusión de Jesús le lleva, otra vez y de forma simultánea, a ser el primer presidente de esta Asociación, cargo que desempeñó hasta el año 2002 que solicita de forma irrevocable el relevo. Ese mismo año le fue otorgado el galardón Quesero Mayor de Asturias.

En 2003, Manuel el hijo de Jesús y Josefina se incorpora al negocio familiar, llevando simultáneamente la ganadería.

En 2007 deciden aumentar y modernizar sus instalaciones ganaderas en el mismo pueblo de Buelles.

En 2012 reciben el premio al mejor queso en el Mercado de Primavera de Pola de Siero, por la Cofradía de los quesos de Asturias.

En 2014 se les concede el prestigioso Sello de Calidad – Juan Echanove

En 2015 la Hermandad de la Probe y la Cofradía de los quesos de Asturias, les otorga el premio al mejor queso de Asturias 2015, por a ver destacado ese año en su trayectoria con leche cruda.

En 2016 La Asociación Pláganu, les otorga el premio al mejor queso de Asturias 2016 en el ámbito de La Feria del Queso y del Vino de Avilés 2016.

Hoy en día cuentan con más de 250 cabras de la raza Murciano-granadina y cuatro quesos diferentes elaborados artesanalmente con leche cruda. Produciendo su propia leche de cabra de rebaños saneados, garantizando siempre al consumidor un producto final de la mejor calidad.

33 años elaborando sus quesos de forma artesanal, con todo el mimo y cuidado, con las medidas higiénico sanitarias necesarias. Sin aditivos, ni conservantes. Permitiendo el enmohecido natural sobre la superficie de los quesos, se consigue una textura, sabor y aspecto únicos.

Toda una delicatessen de cabra en su boca, de gustos complejos y sofisticados al paladar. El placer de lo natural, el arte de la fabricación artesanal de queso de cabra. Una explosión de sabor que evoca tiempos pasados.